منتديات كافيه أنوش

علمتنـي الحيــاة أن لا أتعلـــق بشــيء ، فــكلنـــا ذاهبــون ،و إن أحببــت أحــب بصمـت فلا داعــى للجنـــون ،و أن لا أتحـــدث عـــن كرهــي للبعـــض ،فربمـــا فــي داخلهـم حبــاً فــي القلـب يخفون فمـــا الحيـــاة ســـوى مطـــار قادمـون منــه ومغادرون

سحابة الكلمات الدلالية

المواضيع الأخيرة

» مؤلم جدا حدا جدا
الخميس يناير 05, 2012 3:16 am من طرف Admin

» صحافة القاهرة اليوم الخميس، 5 يناير 2012
الخميس يناير 05, 2012 1:43 am من طرف Admin

» من لا يرتكب أخطاء..لا يستطيع تحقيق الإكتشاف
الأربعاء يناير 04, 2012 8:20 am من طرف Admin

» ماهو المن والسلوى؟
الأربعاء يناير 04, 2012 8:13 am من طرف Admin

» لماذا يشرب المسلمون الماء على ثلآث مرَّات ?
الأربعاء يناير 04, 2012 8:01 am من طرف Admin

» صحافة القاهرة اليوم الأربعاء، 4 يناير 2012
الأربعاء يناير 04, 2012 5:31 am من طرف Admin

» وقت الفراااااغ
الثلاثاء يناير 03, 2012 5:41 am من طرف Admin

» صحافه القاهره اليوم الثلاثاء 3 يناير 2012
الثلاثاء يناير 03, 2012 4:50 am من طرف Admin

» "صحافة القاهرة"_ الإثنين، 2 يناير 2012
الإثنين يناير 02, 2012 2:50 am من طرف Admin

يوليو 2018

الإثنينالثلاثاءالأربعاءالخميسالجمعةالسبتالأحد
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

اليومية اليومية

flag counter

مواعيد الصلاه حسب توقيت القاهره


    ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها

    شاطر
    avatar
    Admin
    Admin

    انثى
    عدد المساهمات : 255
    التقييم : 0
    تاريخ التسجيل : 24/11/2011

    ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها

    مُساهمة من طرف Admin في الأربعاء نوفمبر 30, 2011 2:11 pm

    [center][center]


    اولاً: وصفات متنوعه لعجينة البيتزا





    عجينة البيتزا الأساسيه

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/2 ملعقة شاي سكر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 1/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة في ثلث كوب من الماء الدافىء واتركيه لمدة 5 دقائق .
    (2) أضيفي الدقيق الى الخميرة والماء ثم جميع المقادير ، اعجنيها حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها ثم اتركيها حتى يتضاعف حجمها.
    (4) أخرجيها ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة نابوليتان

    المقادير :

    • 1 2/3 كوب دقيق .
    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/2 كوب ماء بارد .
    • 1/4 كوب ماء دافىء .
    • 3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :

    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .(2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    (Cool رققي كل كرة على شكل دائرة وضعيها في صحن البيتزا الممسوح بالزيت وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .



    العجينة الايطالية الرقيقة

    المقادير :

    . 2/3 كوب ماء .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1 ملعقة شاي خميرة .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) اذا كانت العجينة لاصقة أضيفي قليل من الدقيق أما اذا كانت العجينة جافة جدا فأضيفي القليل من الماء .
    (3) أخرجي العجينة رققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن مباشرة حتى لا يكبر حجمها .



    عجينة البارميسان الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 2/3 كوب ماء دافىء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا باستخدام العجانة الكهربائية .
    (2) لفي العجينة بالنايلون وضعيها في الثلاجة لمدة اسبوع على الأقل .
    (3) أخرجي العجينة ورققيها وضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن .





    عجينة الثوم الرقيقة

    المقادير :

    • 1 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 كوب دقيق .
    • 1/4 ملعقة شاي ملح .
    • 3 فصوص ثوم مهروسة .
    • 2/# كوب ماء دافىء + ملعقة طعام اضافية ماء .


    الطريقة :

    (1) أذيبي الخميرة في 1/4 كوب من الماء مع قليل من السكر ثم أضيفي لها باقي المقادير السائلة وأخلطيها جيدا .
    (2) أضيفي المقادير الجافة واخلطيها جيدا ، ثم أخرجي العجينة الى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 الى 10 دقائق ، واتركيها جانبا مغطاة في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها لمدة 50 الى 60 دقيقة .
    (3) رقي العجينة بسمك 1/8 انش فقط وأن يكون أسمك قليلا على الحواف ، ثم ضعي المكونات عليها وأدخليها الفرن .

    عجينة الكوسى

    المقادير :

    • 3 1/2 كوب كوسى مبشورة .
    • رشة ملح .
    • 1/3 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3 بيضات مضروبة جيدا .
    • 2/3 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 2 ملعقة ريحان طازج مفروم .
    • ملح وفلفل .

    الطريقة :

    (1) ضعي الكوسى في اناء عميق ورشي عليه القليل من الملح ، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم تخلصي من الماء . وجففي داخل الاناء بالفوطة للتخلص من كل الماء .
    (2) اخلطي الكوسى مع الدقيق والبيض والريحان والملح والفلفل في الاناء .
    (3) اعجني العجينة جيدا وضعيها في قالب البيتزا ، وأدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها الصلصة والمكونات التي تحبينها وأدخليها الفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا المقلاة

    المقادير :

    • 3/4 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة طعام زيت .
    • 1 ملعقة طعام سكر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • دقيق .

    الطريقة :

    (1) ضعي 1 1/2 كوب من الدقيق في اناء وأضيفي له الزيت والملح ثم أضيفي الخميرة والماء .
    (2) استمري في اضافة الدقيق حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) ضعيها في اناء ممسوح بالزيت وغطيها وضعيها في مكان دافىء ليتضاعف حجمها .
    (5) رققي العجينة وضعيها في مقلاة ممسوحة بالزيت ولتكن بسمك 1/8 الى 1/4 انش حسب ماتفضلين .
    (6) أدخلي المقلاة في الفرن واتركي العجينة حتى تنتفخ قليلا ثم أخرجيها وضعي عليها المكونات وأدخليها بالفرن مرة أخرى .




    عجينة بيتزا السيسيليان السميكة

    المقادير :

    • 2 باكيت سعة 25 oz خميرة جافة .
    • 4 أكواب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب ماء بارد .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة و1/2 كوب من الدقيق مع الماء الدافىء في اناء وغطيه بالنايلون واتركيه لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبه بين حين وآخر .
    (2) في اناء آخر اخلطي كوبان من الدقيق مع الملح والماء البارد .
    (3) اخلطي الخليطان مع بعضهما وأضيفي له باقي الدقيق .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا بيديك لمدة 15 دقيقة .
    (5) ضعي العجينة في اناء مرشوش بالدقيق ، وغطيها بالنايلون ، واتركيه جانبا ليتضاعف حجمها حوالي 1 1/2 ساعة .
    (6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها ورققيها .



    عجينة البطاطس المهروسة

    المقادير :

    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 2 1/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 كوب بطاطس مهروسة .
    • 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    • 1 ملعقة شاي زعتر بري مجفف .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3/4 كوب ماء .

    الطريقة :

    (1) اخلطي كل المكونات مع بعضها واعجنيها جيدا ( يفضل استخدام العجانة الكهربائية ) .
    (2) بعد عجنها أرفعي العجينة عن العجانة ، واقسمي العجينة الى قسمين ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .




    عجينة جنوب ايطاليا

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 1 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 3 3/4 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 3/2 من كعك الخميرة .
    • 1/4 كوب زيت زيتون .

    الطريقة :
    (1) فتتي كعكة الخميرة في كوب ونصف من الماء الدافىء واخلطيه ثم اتركيه جانبا .
    (2) اخلطي الدقيق والملح معا في اناء ، ثم أضيفي لهما زيت الزيتون وخليط الخميرة والماء واعجنيه جيدا بيديك حتى تتكون لديك عجينة متماسكة كالكرة .
    (3) اعجني العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 الى 10 دقائق .
    (4) ضعي العجينة في اناء ممسوح بالزيت وغطيها بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة 1 1/2 ساعة الى ساعتان .
    (5) اقسمي العجينة الى قسمين ( لتكون سميكة ) والى أربعة أقسام ( اذا كنت تريدينها رقيقة ) ثم شكليها كالكرات واتركيها مغطاة لمدة 30 دقيقة أخرى .
    (6) رققي العجينة باستخدام يديك وليس العصا الخشبية وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الفلفل الأسود

    المقادير :

    • 1 كوب ماء دافىء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 3 الى 3 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .

    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة مع الماء بالشوكة في اناء عميق حتى تذوب الخميرة . أضيفي كوب من الدقيق والملح والفلفل الأسود . أخلطيه جيدا بالملعقة الخشبية ، أضيفي الكوب الآخر من الدقيق وأعجني العجينة جيدا حتى تصبح كالكرة .
    (2) رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك واعجني العجينة على سطح العمل مع اضافة الباقي من الدقيق تدريجيا اذا كانت العجينة لاصقة .
    (3) رققي العجينة بيديك اذا كانت لاصقة أضيفي المزيد من الدقيق واذا لم تكن كذلك فلا تضيفي .اعجنيها مرة أخرى حتى تتكون عجينة مطاطية ناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة أو 45 دقيقة .
    (5) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة من الاناء واعجنيها مرة أخرى لمدة دقيقة ثم رققيها وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الحليب

    المقادير :

    • 2 3/4 كوب دقيق .
    • 3/4 كوب حليب .
    • 5 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    • 1 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 1 ملعقة شاي ملح .

    الطريقة :

    (1) في اناء عميق اخلطي 2 3/4 كوب من الدقيق مع الحليب والزبدة والبيكنج باودر والملح ، حتى تتكون عجينة .
    (2) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق اذا كانت العجينة لاصقة ، واعجنيها حتى تتكون عجينة مطاطية وناعمة .
    (3) رققي العجينة بسمك 1/8 انش ولتكن أسمك على الحواف .
    (4) ضعي عليها المكونات ثم أدخليها الفرن
    .

    [/center]
    [/center]
    avatar
    Admin
    Admin

    انثى
    عدد المساهمات : 255
    التقييم : 0
    تاريخ التسجيل : 24/11/2011

    رد: ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها

    مُساهمة من طرف Admin في الأربعاء نوفمبر 30, 2011 2:12 pm


    عجينة البيض

    المقادير :

    • 3 ملاعق طعام زبدة غير مملحة .
    • 2 ملعقة طعام سكر .
    • 1/4 كوب حليب بودرة ( نيدو ) .
    • 3/4 كوب ماء .
    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 4 1/2 الى 5 أكواب دقيق .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 3 بيبضات كبيرة الحجم مضروبة .

    الطريقة :

    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    (Cool عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة العسل

    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة .
    • 1/3 كوب عسل .
    • 1/3 كوب زيت .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1 1/3 كوب ماء دافىء .
    • 3 أكواب دقيق .

    الطريقة :

    (1) في اناء عميق أذيبي الخميرة في الماء الدافىء ، أضيفي العسل والزيت واخلطيه جيدا .
    (2) أضيفي الدقيق كوب بكوب وليس كله حتى تتكون لديك عجينة .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (4) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت ثم أدخليها في فرن دافىء وليس ساخن لمدة ساعة .
    (5) أخرجي العجينة واعجنيها لدقائق ، ورققيها وضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها مرة أخرى وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة الأعشاب

    المقادير :• 1
    باكيت خميرة .
    • 1 ملعقة شاي سكر .
    • كوب ماء دافىء .
    • 1/4 كوب أعشاب مفرومة ( أوريغانو وريحان وبقدونس ...)
    • 2 1/4 كوب دقيق .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1 ملعقة طعام زيت بنكهة الثوم .

    الطريقة :

    (1) ضعي الزبدة والسكر والحليب والماء في مقلاة على النار حتى تذوب المكونات وتظهر الفقاعات حول المقلاة ، أرفعي الخليط عن النار وضعيه في اناء كبير للخلط .
    (2) عندما يبرد الخليط ويصبح دافئا رشي عليه الخميرة واخلطيها بالشوكة حتى تذوب .
    (3) أضيفي له كوبان من الدقيق والملح والبيض واخلطيه بالملعقة الخشبية .
    (4) أضيفي كوب من الدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة .
    (5) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (6) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء حوالي ساعة .
    (7) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها مرة أخرى ليتضاعف حجمها.
    (Cool عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة ورققيها وضعيها في صحن الفرن وضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة بيتزا التورتيللا

    المقادير :

    • 1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1 كوب دقيق التورتيللا .
    • 1/3 كوب ماء .
    • 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق ودقيق التورتيللا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة النشا الأصفر

    المقادير :

    • 1/2 كوب نشا الذرة الأصفر .
    • 1 كوب دقيق .
    • 2 ملعقة شاي بيكنج باودر .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب ماء .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق والنشا والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن .



    عجينة دقيق القمح الكامل

    المقادير :

    • 1 1/2 كوب من دقيق القمح الكامل .
    • 1 ملعقة طعام بايكنج باودر .
    • 1/2 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 كوب + 2 ملعقة طعام ماء .
    • 2 ملعقة طعام زيت .

    طريقة العمل :

    (1) ضعي الدقيق والملح والبايكنج باودر في اناء كبير ، واعملي شكل الحفرة في وسطه ثم اسكبي به الماء والزيت .
    (2) اخلطيه جيدا وأضيفي المزيد من الماء اذا استدعى الأمر .
    (3) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واعجنيها جيدا لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عجينة ناعمة .
    (4) شكليها وضعيها في صحن البيتزا ثم ضعي عليها المكونات وأدخليها الفرن

    avatar
    Admin
    Admin

    انثى
    عدد المساهمات : 255
    التقييم : 0
    تاريخ التسجيل : 24/11/2011

    رد: ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها

    مُساهمة من طرف Admin في الأربعاء نوفمبر 30, 2011 2:16 pm

    [center][center]ميني بيتزا

    الوقت اللازم للتحضير : 40 دقيقة .
    العدد : 40 بيتزا .

    المقادير :

    ? 2 كوب دقيق بالخميرة .
    ? 100 غرام زبدة .
    ? صلصة طماطم .
    ? بصلة صغيرة .
    ? أوريجانو مجفف .
    ? 6 شرائح جبنة تقطع الى دوائر صغيرة بحجم البيتزا .
    ? نصف كوب حليب .

    طريقة العمل :

    (1) امسحي صينية الفرن بالزبدة .
    (2) اخلطي الدقيق مع الزبدة في خلاطة الطعام لمدة 30 ثانية ، ثم أضيفي الحليب واخلطيه جيدا لمدة 30 ثانية . ضعي العجين على سطح العمل ورققي العجينة بسمك 3 مم واقطعيه لدوائر صغيرة بقطاعة العجين ، ثم صفيها في صينية الفرن .
    (3) امسحي الدوائر بصلصة الطماطم ثم ضعي الجبن وقطع الطماطم والبصل والأوريجانو المجفف وادخليه الفرن حتى يحمر ويذوب الجبن .



    بيتزا خبز السلايس

    المقادير :

    ? 5 قطع من خبز السلايس .
    ? 10 شرائح من الجبن الأمريكي مقطعة الى نصف أو جبنة موزاريللا مبشورة .
    ? صلصة طماطم .
    ? 14 كوب زيتون شرائح .
    ? بيضتان مسلوقتان مقطع ةالىشرائح .
    ? 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم أو أوريجانو جاف .
    ? 34 كوب طماطم مقطعة مكعبات .

    الطريقة :

    (1) امسحي صلصة الطماطم على قطع الخبز ثم ضعي عليها شريحتان من البيض وشرائح من الزيتون ثم ضعي عليه شرائح الجبن أو الجبن المبشور ثم رشيه بالبقدونس أو الأوريغانو .
    (2) ادخليها الفرن لمدة 10 الى 15 دقيقة حتى يحمر الخبز وتذوب الجبنة .



    بيتزا البروشيتا

    المقادير :

    • 3 طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة الى مكعبات صغيرة .
    • ملح .
    • ½ كوب ريحان طازج مفروم .
    • ½ كوب بقدونس مفروم ناعما .
    • 1/3 كوب زيت زيتون .
    • قليل من الخل البلسمي .
    • ملح وفلفل .
    • خبز ايطالي أو فرنسي مقطع الى شرائح دائرية .
    • ½ كوب زيت زيتون .
    • 2 فص ثوم مهروس مقشر ومقطع الى نصفين .
    • جبن بارميسان مبشور .


    الطريقة :

    (1) رشي الملح على الطماطم وهي في المصفاة حتى تنشف لمدة ساعة .
    (2) اغسليها من الملح وجففيها قليلا .
    (3) في اناء عميق اخلطي الريحان والبقدونس و1/3 كوب من زيت الزيتون ورشة من الخل البلسمي .اخلطيه جيدا وأضيفي له الملح والفلفل ثم أضيفي الطماطم .
    (4) حمصي الخبز في الفرن ليصبح مقرمشا ، ثم رشي قطع الخبز بزيت الزيتون وامسحي كل قطعة منها بفص الثوم حتى تكتسب قليلا من نكهة الثوم المميزة ، ثم ضعي على كل منها قليل من الطماطم ورشيها بجبن البارميسان .
    (5) أدخليها الفرن لدقائق فقط ثم قدميها حالا .



    كعكات البيتزا

    المقادير :

    • 4 أكواب دقيق أو أكثر .
    • علبتين زبادي .
    • ملعقة طعام خميرة .
    • 2 كوب ماء أو أكثر اذا لزم الأمر .
    • ملعقة شاي ملح .
    • فليفلة مقطعة شرائح أو مكعبات .
    • زيتون شرائح .
    • جبن موزاريللا .


    الطريقة :

    (1) اخلطي الخميرة مع الماء .
    (2) ضعي الدقيق في اناء عميق ثم اخلطي معه الملح والزبادي وخليط الماء والخميرة واعجنيه بالملعقة ( يجب أن تكون العجينة سائلة قليلا وليست متماسكة ) .
    (3) غطيها واتركيها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها .
    (4) اسكبي العجينة في قوالب المافن ولكن لا تملأي القوالب الى الأعلى وانما حتى النصف فقط وأدخليها الفرن .
    (5) أخرجيها من الفرن وضعي عليها صلصة الطماطم والزيتون وشريحة الفليفلة ثم جبن الموزاريللا .
    (6) أدخليها الفرن مرة أخرى لتذوب الجبنة وأخرجيها ثم ضعيها في صحون التقديم .



    بيتزا الخبز الفرنسي

    المقادير :

    • خبز فرنسي .
    • صلصة طماطم .
    • جبن موزاريللا .
    • زيتون شرائح .
    • فليفلة مقطعة الى مكعبات .


    الطريقة :
    (1) اقطعي الخبز الفرنسي من النصف ثم اقطعي كل نصف الى شرائح متوسطة الحجم .
    (2) ضعي على كل شريحة خبز صلصة الطماطم ثم الزيتون والفليفلة وجبن الموزاريللا .
    (3) ضعي الخبز في صحن الفرن ثم أدخليه الفرن حتى تذوب الجبنة ويتحمر الخبز من تحت .




    عجلات البيتزا
    المقادير :

    • عجينة بيتزا كاليفورنيا أو نابوليتان .
    • 1/2 كوب صلصة طماطم بالأعشاب .
    • 2 ملعقة طعام صلصة الزيتون .
    • زيت نباتي .
    • نشا الذرة للرش .
    • زيت زيتون .
    • 2 كوب جبن موزاريللا مبشور .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 3 ملاعق طعام بقدونس مفروم .

    الطريقة :

    (1) سخني الفرن بدرجة حرارة 475 وامسحي صحن الفرن بالزيت وضعيه جانبا .
    (2) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة وشكليها على شكل مستطيل بحجم 12 * 14 انش ، ثم امسحي العجينة من جميع الجهات بزيت الزيتون ، وامسحي عليه طبقة رقيقة من صلصة الطماطم مع ترك 1/2 انش فارغ على جوانب المستطيل الطولية .
    (3) امسحي صلصة الزيتون فوق صلصة الطماطم ورشي جين الموزاريللا .
    (4) لفي العجينة على شكل اسطوانة .
    (5) ضعي الاسطوانة في صحن للفرن وأدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية لمدة 12 دقيقة تقريبا .
    (6) أخرجيها واتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعيها الى شرائح على شكل عجلات ولتكن بسمك 1/2 الى 1 انش .
    (7) رشي عليها جبن البارميسان والبقدونس وقدميها حالا .


    أعواد البيتزا

    المقادير :

    • عجينة النابوليتان .
    • صلصة طماطم البيزيريا .
    • زيت زيتون .
    • 1/2 كوب جبن بارميسان مبشور .
    • 1 ملعقة طعام أوريجانو طازج مفروم أو ملعقة شاي أوريجانو مجفف .

    الطريقة :
    (1) حضري العجينة والصلصة كما في الوصفة .
    (2) سخني الفرن على درجة حرارة 425 ، وضعي صحنين للفرن جانبا .
    (3) على سطح مرشوش بالدقيق ، رققي العجينة الى مربعات بحجم 12 انش ثم امسحيها من جميع الجوانب بزيت الزيتون .
    (4) امسحي عليها صلصة الطماطم ورشي عليها جبن البارميسان والأوريغانو .
    (5) باستخدام عجلات تقطيع البيتزا قطعي البيتزا الى شرائح طويلى بعرض 2 انش .
    (6) لفي كل شريحة على شكل تويست ( twist ) كما في الصورة .
    (7) ضعيها في صحن الفرن ثم أدخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا لمدة 10 – 12 دقيقة تقريبا .
    (Cool أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد لمدة دقيقتان ثم امسحيهما بزيت الزيتون
    .

    [/center]
    [/center]
    avatar
    Admin
    Admin

    انثى
    عدد المساهمات : 255
    التقييم : 0
    تاريخ التسجيل : 24/11/2011

    رد: ملف كامل عن البيتزا .. والصلصات الخاصه بها

    مُساهمة من طرف Admin في الأربعاء نوفمبر 30, 2011 2:17 pm

    بيتزا كرات اللحم والفليفلة والبصل

    المقادير :
    • عجينة نابوليتان ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 1 كوب صلصة طماطم البيزيريا .
    • 2 فليفلة حمراء مقطعة الى شرائح رقيقة .
    • زيت زيتون .
    • 3 أكواب جبن موزاريللا مبشورة .
    • جبن بارميسان مبشور .
    • فلفل أحمر مجفف مفتت للتقديم .

    مقادير كرات اللحم :
    • 1/2 كوب بقسماط .
    • 2 ملعقة طعام حليب .
    • 8 أونس لحم مفروم .
    • بيضة .
    • 2 ملعقة طعام بصل أخضر مفروم .
    • 1 ملعقة شاي ثوم مهروس .
    • 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم .
    • 1 ملعقة شاي ملح .
    • 1/2 ملعقة شاي فلفل أسود .
    • 1 ملعقة طعام أوريجانو مفروم أو 1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
    • 1/4 كوب زيت زيتون .


    الطريقة :
    (1) لعمل كرات اللحم : في اناء عميق اخلطي البقسماط مع الحليب واتركيه جانبا لدقائق حتى يلين البقسماط .
    (2) عندما يلين البقسماط أضيفي له اللحم والبيض والبصل والثوم والبقدونس والأوريغانو والملح والفلفل واخلطيه جيدا ثم شكليه على شكل كرات بحجم 1 انش فقط .
    (3) في مقلاة كبيرة سخني ربع كوب زيت زيتون على نار عالية واقلي به كرات اللحم واقلبيها حتى تنضج وتصبح بنية ثم ارفعيها عن المقلاة .
    (4) في نفس المقلاة ضعي شرائح الفليفلة والبصل وقلبيه حتى ينضج لمدة 12 دقيقة تقريبا ، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
    (5) ضعي كرات اللحم مع صلصة الطماطم في اناء وضعيه في الثلاجة الى حين الاستخدام .
    (6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة ثم امسحيها بزيت الزيتون من كل جانب ثم ضعيها في صحون البيتزا .
    (7) رشي أولا جبن الموزاريللا ، ثم ضعي عليه كرات اللحم بصلصة الطماطم ، ثم خليط البصل والفليفلة .
    (Cool أدخليها الفرن حتى تصبح ذهبية وتذوب الجبنة ، وقدميها حال




    بيتزا الأعشاب
    المقادير :
    • مقدار من عجينة القمح أو أي عجينة أخرى ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 1 كوب صلصة البيزيريا ( ارجعي الى موضوع صلصات البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 1 كوب أعشاب مشكلة مفرومة : روزماري ، بقدونس ، أوريجانو ، ريحان ، زعتر .
    • 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .


    الطريقة :
    (1) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
    (2) ضعي عليها صلصة الطماطم ثم نصف الأعشاب ثم جبن الموزاريللا ثم الباقي من الأعشاب .
    (3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة



    بيتزا جنوب أمريكا ( باللحم والزيتون )

    المقادير :
    • عجينة بيتزا كاليفورنيا أو عجينة النشا الأصفر( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1 كوب بصل أبيض مفروم .
    • 1 كوب فليفلة حمراء مفرومة .
    • 2 ملعقة شاي ثوم مهروس .
    • 1 باوند لحم مفروم .
    • 1 ونصف كوب طماطم مفرومة ناعما .
    • 1/2 ملعقة شاي كمون .
    • 1/4 ملعقة شاي ثوم معمر بودرة .
    • 1 ملعقة طعام خل .
    • ملح وفلفل .
    • 1 ونصف كوب جبن شيدر أبيض مبشور .
    • 1 كوب جبن ماعز مفتت .
    • زيت زيتون .
    • 30 - 40 حبة زيتون أخضر محشي .


    الطريقة :
    (1) في مقلاة عميقة سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على نار متوسطة ، أضيفي البصل والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج البصل .
    (2) أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة .
    (3) أضيفي اللحم المفروم مع تفتييت اللحم بالملعقة الخشبية أثناء التقليب ، وقلبيه حتى يصبح اللحم ورديا لمدة 3 دقائق تقريبا .
    (4) أضيفي الطماطم والكمون والثوم المعمر والخل .قللي الحرارة الى المتوسط واتركي الخليط على النار مع التقليب من حين الى آخر حتى يجف الخليط تقريبا لمدة 5 – 10 دقائق .
    (5) أضيفي الملح والفلفل وقلبيه ثم ضعي الخليط جانبا .
    (6) في اناء عميق اخلطي جبن الشيدر مع جبنة الماعز وضعيه جانبا .
    (7) على سطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة على شكل بيتزا وامسحيها من كل الجوانب بزيت الزيتون وضعي كل دائرة في صحن للبيتزا .
    (Cool ضعي على كل بيتزا خليط الجبن ثم خليط اللحم ثم حبات الزيتون .
    (9) أدخلي البيتزا في الفرن حتى تصبح ذهبية ثم أخرجيها وقدميها حالا .



    بيتزا اللحم التركية
    المقادير :
    • عجينة النابوليتان( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • كوب بصل أبيض مفروم .
    • كوب فليفلة حمراء مفرومة .
    • 1 باوند لحم مفروم .
    • 2 كوب طماطم مفرومة فرما ناعما .
    • 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
    • 3/4 ملعقة شاي فلفل أحمر جاف مطحون .
    • 1/2 ملعقة شاي بهارات مشكلة .
    • 1/2 ملعقة شاي كمون .
    • 1/2 كوب بقدونس مفروم .
    • ملح وفلفل .
    • 1 ملعقة طعام عصير ليمون .
    • زيت نباتي .
    • زيت زيتون لمسح العجينة .
    • 1/2 كوب بصل أحمر مفروم .
    • زبادي للتقديم .


    الطريقة :
    (1) في مقلاة على النار سخني 2 ملعقة طعام زيت زيتون على درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل الأبيض والفليفلة وقلبيه حتى يتحمر وينضج لمدة 5 دقائق تقريبا .
    (2) أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع فصل اللحم عن بعضه وتقطيعه بالملعقة الخشبية حتى يتحمر اللحم لمدة 3 دقائق تقريبا .
    (3) أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والفلفل الجاف والبهارات والكمون و1/4 كوب من البقدونس ، اتركي الخليط على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر ، أضيفي الملح والفلفل وعصير الليمون ، ثم قلبيه وضعيه جانبا .
    (4) نصف ساعة قبل وضع البيتزا بالفرن ، افتحي الفرن على درجة حرارة 500 ، وامسحي صحن الفرن بالزيت .
    (5) قسمي العجينة الى 8 أقسام وشكلي كل قسم على شكل كرة وغطيه بالنايلون حتى لا تجف البيتزا .
    (6) على سطح مرشوش بالدقيق رققي الكرة الأولى على شكل دائرة بسمك 1/8 انش وحجم 7 انش ثم ضعيه في صحن الفرن .
    (7) امسحي العجينة بزيت الزيتون من كل الجهات ثم ضعي عليها نصف كوب من خلطة اللحم ( على كامل العجينة وعدم ترك الحواف ) اتبعي نفس الطريقة لكل العجين .
    (Cool ادخلي البيتزا في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تحمر قليلا وليس لمدة طويلة .
    (9) أخرجيه من الفرن ورشي عليه القليل من البصل الأحمر والباقي من البقدونس ومقدار ملعقة شاي من الزبادي ، ثم لفي البيتزا على شكل اسطوانات وقدميها .



    بيتزا الدجاج والذرة
    المقادير :
    • مقدار من عجينة بيتزا التورتيللا ( ارجعي الى 18 وصفة عجينة البيتزا في قسم البيتزا ) .
    • 1/2 كوب من صلصة الطماطم الأساسية أو بالأعشاب .
    • 250 جرام شرائح دجاج مشوية .
    • 1/2 كوب ذرة حبات مسلوقة .
    • 1 كوب جبن موزاريللا مبشورة .
    • 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم .

    الطريقة :
    (1) علىسطح مرشوش بالدقيق رققي العجينة بيديك ثم ضعيها في صحن البيتزا .
    (2) امسحي عليها صلصة الطماطم ثم ضعي الدجاج ثم الذرة ، ثم جبن الموزاريللا .
    (3) أدخليها الفرن واتركيها حتى تنضج وتذوب الجبنة لمدة 15 دقيقة تقريبا ، رشي عليها البقدونس وقدميها .



    عجينة البيتزا المشوية
    المقادير :

    • 1 باكيت خميرة جافة .
    • 1 1/2 كوب ماء دافىء .
    • 2 ملعقة شاي ملح .
    • 4 كوب دقيق .
    • 2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • ½ ملعقة شاي بودرة الثوم .

    الطريقة :
    (1) أذيبي الخميرة في الماء الدافىء.
    (2) بعد 5 دقائق أضيفي لها الملح وبودرة الثوم والزيت وملعقتان من الدقيق ثم أخلطيه جيدا .
    (3) أضيفي باقي الدقيق تدريجيا ماعدا ½ كوب مع الخلط بالملعقة الخشبية حتى تتكون لديك عجينة متماسكة .
    (4) ضعي العجينة على سطح مرشوش بباقي الدقيق ( ½ كوب )الدقيق ، واعجنيها جيدا مع اضافة الدقيق عند اللزوم حتى تتكون لديك عجينة مطاطية وناعمة .
    (5) أحضري اناء ممسوح بالزيت وضعي العجينة به مع مسح العجينة بالقليل من الزيت الموجود بالاناء ، غطي الاناء بالنايلون واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 1 1/2 الى 2 ساعة .
    (6) أخرجي العجينة مرة أخرى واعجنيها لدقائق ثم أرجعيها مرة أخرى للاناء وغطيها واتركيها لمدة 40 دقيقة أخرى .
    (7) عندما يتضاعف حجمها أخرجي العجينة واقسميها الى أربع أقسام ورققيها ثم ضعي ورقة مشمعة بين كل عجينة حتى جين شوائها ، ثم اشويها و ضعي عليها المكونات.


    خطوات عمل البيتزا المشوية :
    (1) رققي العجينة بحجم 10 انش .

    (2) ضعي كل عجينة على صحن مرشوش بنشا الذرة .

    (3) ارفعي العجينة عن صحن الفرن الى الباربيكيو أو الشواية.

    (4) قلبي العجينة بعد 3 دقائق .

    (5) ضعي عليها المكونات وأشويها حتى تنضج البيتزا والمكونات .


    أفكار لمكونات للبيتزا المشوية :
    (1) شرائح أو مكعبات دجاج مشوي ، باربيكيو صوص ، جبن جاك أو موزاريللا ، بصل مقلي .
    (2) طماطم طازجة مقطعة الى مكعبات ، زيتون أسود شرائح ،ريحان طازج مفروم ، جبن موزاريللا مبشور .
    (3) صلصة بيستو الريحان ، زيتون أخضر شرائح ، شرائح جبن موزاريللا .
    (4) شرائح فليفلة مشوية ، شرائح بصل مقلية بالزيت ، جبنة ماعز مفتتة .


    أسرار البيتزا المشوية :
    (1) اعلمي أن عملية شواء البيتزا هي عملية سريعة ولا تحتاج الى الكثير من الوقت فلا تتركي العجينة حتى تحترق ، فاتركي كل شيء جاهز من المكونات الى الصحون وغيرها على طاولة بجانبك عندما تشوين البيتزا .
    (2) للبيتزا المشوية استخدمي مكونات أقل من التي تضعينها على البيتزا العادية .
    (3) سخني كمية كافية من صلصة الطماطم قبل شواء البيتزا مباشرة بحيث تكفي لتغطية عجينة البيتزا كاملة.
    (4) اطبخي واقلي جميع المكونات المراد وضعها على البيتزا سابقا ( قبل الشواء ) لتكون جاهزة للاستخدام .
    (5) ضعي بجانبك اناء به زيت زيتون وفرشاة للمسح عند عملية الشواء .



    عجينة الكالزون
    المقادير :
    • 1 2/3 كوب دقيق .
    • 1 1/2 ملعقة شاي خميرة جافة .
    • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون .
    • 1/2 كوب ماء بارد .
    • 1/4 كوب ماء دافىء .
    • 3/4 ملعقة شاي ملح .

    طريقة العمل :
    (1) في اناء اخلطي الخميرة مع الماء الدافىء واتركيها جانبا حتى تظهر فقاعات ، لمدة 10 دقائق تقريبا .
    (2) اخلطي معه زيت الزيتون والماء البارد ، ثم أضيفي له 1/2 كوب من الدقيق والملح ، واخلطيه جيدا حتى يصبح الخليط ناعما .
    (3) أضيفي باقي الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة .
    (4) على سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة لمدة 8 الى 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة .
    (5)
    (6) غطيها بفوطة مبللة قليلا واتركيها جانبا في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها .
    (7) اقسمي العجينة الى قسمين واعمليها على شكل كرة ، ثم ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بفوطة مرة أخرى واتركيها ليتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا .
    (Cool رققي كل كرة على شكل دائرة وضعي بها الحشوة .


      الوقت/التاريخ الآن هو الخميس يوليو 19, 2018 9:41 am